Химический состав кукурузной муки

1. Главная
2. Агрономия
3. Химический состав кукурузной муки

Влажность кукурузной муки должна быть не выше 15%, зольность, т. е. содержание минеральных солей,- не более 0,8%, а жира в муке может быть не более 1,8% в пересчете на сухое вещество.

Остальной химический состав кукурузной муки в сопоставлении с пшеничной и ржаной мукой представлены ниже (взяты из «Таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов»).

Мука	Содержание в %						Количество калорий в 100г муки
	воды	белков	жиров	углеводов	клетчатки	золы
Кукурузная	14,0	9,6	1,7	72,1	1,4	1,2	351
Пшеничная 1 сорта	14,0	11,0	1,1	72,9	0,3	0,7	354
Ржаная сеяная	14,0	8,9	1,2	74,6	0,6	0,7	353

Как видно из этих данных, по калорийности кукурузная мука практически не уступает пшеничной и ржаной.