Производство кукурузной муки
libre 9454
Задача отделения зародыша и получения обезжиренной и стойкой при хранении муки в значительной мере была решена доцентом Московского технологического института пищевой промышленности В. Т. Любушкиным.
Этот этап есть неотъемлемой частью процесса производства кукурузной муки. В отличие от так называемого «мокрого способа» отделения зародыша, который применяется в крахмалопаточной промышленности и совершенно непригоден в мукомолье, В. Т. Любушкин предложил «сухой способ» отделения зародыша и разработал новую технологическую схему помола кукурузы.
Сухой способ отделения зародыша
Производство кукурузной муки начинается именно с очистки зерна. После очистки зерно кукурузы увлажняется и отволаживается в течение примерно двух часов. За это время влага не успевает проникнуть в глубь зерна и преимущественно остается на поверхности его, т. е. в оболочках.
Это облегчает их отделение от эндосперма. После этого зерно подвергается дроблению и размолу. При этом зародыш частично или целиком откалывается от эндосперма и затем отсеивается. При размоле зерна на вальцовых станках эндосперм легко измельчается, а более прочный зародыш и оболочки только деформируются, плющатся.
Просеивание позволяет освободить муку от большей части расплющенного зародыша и оболочек. Схема В. Т. Любушкина на протяжении нескольких лет проверялась в производственных условиях на мельничных предприятиях Молдавии, Украины и Ставрополья и в настоящее время принята на ряде предприятий мукомольной промышленности.
Научными работниками Одесского технологического института имени М. В. Ломоносова П. Демидовым и С. Золотаревым предложен другой, тоже сухой способ отделения кукурузного зародыша от зерна кукурузы на обоечной машине с абразивным цилиндром.
По данным авторов, этот способ эффективнее, но требует специального оборудования. В практике мукомолья этот способ пока не нашел применения.
Свойства кукурузной муки
Получаемая в настоящее время кукурузная мука содержит не более 1,9-2,1% жира, т.е. примерно столько же, сколько и пшеничная мука. 
Поясним вкратце, чем отличаются эти сорта и сами помолы. В мукомолье, как известно, различают два основных типа помола: разовый и повторительный.
При разовом помоле зерно только один раз пропускается через мельничную машину, а при повторительном - зерно и продукты размола пропускаются последовательно через серию размольных и просеивающих машин с отбором промежуточных продуктов помола.
Простой повторительный помол дает обойную муку с выходом 96-97% отвеса поступившего на помол зерна. При сложном повторительном помоле применяются веечные машины для сортировки промежуточных продуктов.
Смысл такого рода помола заключается в возможно более полном отделении измельченного эндосперма зерна от зародыша и оболочек. Вот этот помол в разных вариантах и дает кукурузную муку 85%-ного и 75%-ного выхода.
