Сироробна ванна СВ-1000
libre 4415
Сироробна ванна СВ-1000 з механічною мішалкою призначена для підігріву і сквашування молока при виробництві сиру і утворення сирної маси з наступною механічною обробкою згустку ножами мішалки.
Сироробна ванна (рис. 1) прямокутної форми з напівциліндричними торцевими стінками виготовлена з листової нержавіючої сталі Х18Н10Т.
Ванна поміщена в стальний корпус, обшитий фанерою і облицьований тонкою листовою сталлю. Простір між робочою ванною і корпусом служить пароводяною сорочкою. Корпус забезпечений штуцерами з кранами і вентилями для подачі в сорочку води й пари та відводу надлишку води, що утворюється в результаті конденсації пари. Випуск сироватки здійснюється через шиберний кран, спеціальної конструкції.
На несучій конструкції із стального прокату встановлена каретка з привідним механізмом мішалки ліроподібної форми. Спеціальний привід (рис. 2) передає мішалці зворотно-поступальний рух і одночасно обертання навколо своєї осі. Для безпеки роботи всі обертові частини приводу мішалки поміщені в механічний кожух, а ванна і електродвигун заземлені.
Рисунок 2- Кінематична схема сироробної ванни: 1 - електродвигун АО - ЗІ - 4; 2 - зірочка (z =15, D0=91,4 мм, t=19,05 мм); З - зірочка (х=23, D0=135,4 мм, t=19,05 мм); 4 - зірочка (z=15, D0=91,4 мм, t=19,05 мм); 5 - зірочка (z=16, Do=65 мм, t=12,7 мм); 6 - зірочка (z=64, Do =260,5 мм, t=12,77 мм); 7 - зірочка (z=15, Do =16,1 мм, t=12,1 мм); 8 - зірочка (z= 16, Do=65 мм, t=12,7мм); 9 - зірочка (z=50, Do=215мм, t=12,7 мм); 10-зірочка (z=64, Do=260,5 мм, t=12,7 мм).
І - втулково-роликовий ланцюг (t=19,05 мм), II - втулково-роликовий ланцюг (t=12,7 мм), III - втулково-роликовий ланцюг (t=12,7 мм), IV - клиновий пас варіатора. Встановлюють ванну на рівній підлозі виробничого приміщення на ніжках, висоту яких можна регулювати. Ванну заповнюють молоком, призначеним для виробництва сиру і сквашують молоко сичужним ферментом.
У кінці процесу сквашування одержаний сирний згусток дроблять ножами мішалки. Після осідання сирної маси видаляють частину сироватки і проводять пластування сирної маси і різку пласта на куски, які поміщають в сирні форми. При іншій технології, сирну масу разом із сироваткою перекочують у формовочний апарат, де проводять пластування і різання пласта.
Цей спосіб більш прогресивний, тому що збільшується оборотність ванни. Після закінчення роботи, у кінці зміни, ванну і робочий інструмент добре миють, чистять і сушать.
