Сироробна ванна СВ-1000

Сироробна ванна СВ-1000 з механічною мішалкою призначена для підігріву і сквашування молока при виробництві сиру і утворення сирної маси з наступною механічною обробкою згустку ножами мішалки.

Виробництво сиру
Виробництво сиру за допомогою сироробної ванни з механічною мішалкою

Сироробна ванна (рис. 1) прямокутної форми з напівциліндричними торцевими стінками виготовлена з листової нержавіючої сталі Х18Н10Т.

Сироробна ванна СВ-1000

Рис. 1. Сироробна ванна СВ-1000

Ванна поміщена в стальний корпус, обшитий фанерою і облицьований тонкою листовою сталлю. Простір між робочою ванною і корпусом служить пароводяною сорочкою. Корпус забезпечений штуцерами з кранами і вентилями для подачі в сорочку води й пари та відводу надлишку води, що утворюється в результаті конденсації пари.

Випуск сироватки здійснюється через шиберний кран, спеціальної конструкції.

На несучій конструкції із стального прокату встановлена каретка з привідним механізмом мішалки ліроподібної форми. Спеціальний привід (рис. 2) передає мішалці зворотно-поступальний рух і одночасно обертання навколо своєї осі. Для безпеки роботи всі обертові частини приводу мішалки поміщені в механічний кожух, а ванна і електродвигун заземлені.

Кінематична схема сироробної ванни

Рис. 2. Кінематична схема сироробної ванни

1 — електродвигун АО — ЗІ — 4; 2 — зірочка (z =15, D0=91,4 мм, t=19,05 мм); З — зірочка (х=23, D0=135,4 мм, t=19,05 мм); 4 — зірочка (z=15, D0=91,4 мм, t=19,05 мм); 5 — зірочка (z=16, Do=65 мм, t=12,7 мм); 6 — зірочка (z=64, Do =260,5 мм, t=12,77 мм); 7 — зірочка (z=15, Do =16,1 мм, t=12,1 мм); 8 — зірочка (z= 16, Do=65 мм, t=12,7мм); 9 — зірочка (z=50, Do=215мм, t=12,7 мм); 10-зірочка (z=64, Do=260,5 мм, t=12,7 мм).

І — втулково-роликовий ланцюг (t=19,05 мм), II — втулково-роликовий ланцюг (t=12,7 мм), III — втулково-роликовий ланцюг (t=12,7 мм), IV — клиновий пас варіатора.

Встановлюють ванну на рівній підлозі виробничого приміщення на ніжках, висоту яких можна регулювати.

Ванну заповнюють молоком, призначеним для виробництва сиру і сквашують молоко сичужним ферментом. У кінці процесу сквашування одержаний сирний згусток дроблять ножами мішалки. Після осідання сирної маси видаляють частину сироватки і проводять пластування сирної маси і різку пласта на куски, які поміщають в сирні форми. При іншій технології, сирну масу разом із сироваткою перекочують у формовочний апарат, де проводять пластування і різання пласта. Цей спосіб більш прогресивний, тому що збільшується оборотність ванни.

Після закінчення роботи, у кінці зміни, ванну і робочий інструмент добре миють, чистять і сушать.

 

Получать интересное на почту

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *