Стадии спелости кукурузы
libre 9682
Каждая стадия спелости кукурузы имеет свою ценность и применение. 
- потребительскую, когда продукт уже пригоден для потребления в пищу;
- техническую, когда продукт пригоден для промышленной переработки;
- физиологическую, которая характеризуется полной зрелостью семян.
Стадии спелости кукурузы
В отношении кукурузы стадии спелости определяют несколько иначе. Различают пять стадий спелости кукурузы:
- молочная
- ранняя восковая
- поздняя восковая
- стекловидная
- полная.
В стадии молочной спелости консистенция эндосперма зерна еще жидкая; при раздавливании зерна выделяется негустой сок молочно-белого цвета. Отсюда термин молочная спелость. Эта стадия наступает примерно через 15-20 дней после оплодотворения.
В стадии восковой спелости эндосперм уплотняется и вначале имеет консистенцию мягкого сыра, а затем все больше и больше твердеет. Чем дольше созревает початок, тем меньше в нем становится сахара и тем больше повышается содержание декстринов и крахмала.
