Заквасники та ванни для дозрівання вершків

Обладнання для виробництва вершкового масла ділиться на обладнання для підготовчих операцій і обладнання для виробництва вершкового масла. Підготовчі операції з виробництва масла здійснюються за допомогою заквасників і місткостей дозрівання вершків. Для виробництва масла використовують масловиготовлювачі і маслоутворювачі.

У масловиготовлювачах масло одержують шляхом збивання вершків жирністю 30…40 % шляхом механічної дії на них робочих органів апарату. Для одержання масла методом збивання вершків нормальної жирності застосовуються масловиготовлювачі періодичної і безперервної дії. Перетворення високожирних вершків у масло здійснюється з допомогою маслоутворювачів барабанного і пластинчастого типів, а також вакуум-маслоутворювачів.

Масло
Для виготовлення вершкового масла використовуються заквасники та ванни для дозрівання вершків

Поняття про заквасники

Заквасники це апарати для виробництва закваски. Промисло­вість випускає односекційні заквасники місткістю 350-630 л, а також дво- і чотирисекційні.

Заквасник Г6-03-40 (рис.1) — це термоізольована ванна прямокутної форми, в якій знаходяться дві місткості для приготування закваски. Місткості-ушати — це посудина циліндричної форми з ручками і кришкою. Ушати вставляють у решітки. Ванна зварена складається з зовнішньої і внутрішньої стійок, між якими знаходиться шар теплоізоляційного матеріалу. Зверху ванна закривається кришкою на спеціальних шарнірах, її можна піднімати і відводити в сторону. Всередині у нижній частині ванни змонтована паророзподільна головка, яка виконана у формі циліндра з 144 отворами діаметром 3 мм на бічній поверхні. Зі сторони електрошафи у ванну вмонтовані електронагрівальний елемент потужністю 2,5 кВт і датчик блоків регулювання (БРТ) та вимірювання температури (БВТ).

Пара через паророзподільну головку подається у ванну при роботі заквасника в режимі пастеризації. Охолодження молока здійснюється подачею холодної води, а температура заквашування підтримується автоматично. Робоча місткість двох ушатів 40 л, тривалість нагрівання і охолодження молока 60 хв.

Заквасник Г6 03-12 відрізняється від описаного вище місткістю (12 л) і числом ушатів (3 шт.). У ньому відсутня паророзподільна головка. Нагрівання води в ванні до температури пастеризації досягається за допомогою електронагрівального елемента.

Заквасники та ванни для дозрівання вершків

Рис. 1 — 3аквасник Г6-03-40

1- зовнішня стінка; 2 — внутрішня стінка, 3 — шар термоізоляції; 4 — переливна трубка;

5 — кришка; 6 — ушат; 7 — ручка зливу води; 8 — ручка вентиля подачі пари; 9 — ручка вентиля подачі холодоагенту; 10 — пульт керування; 11 — електрошафа; 12-датчик БРТ і БВТ; 13 — електронагрівальний елемент; 14 — паророзподільча головка; 15 — вентиль; 16 — шток вентиля.

Ванны для дозрівання вершків

Місткість для дозрівання вершків ділять на горизонтальні (ванни ВСГМ — 800 і ВСГМ — 2000) і вертикальні (Я1 — ОСВ або апарат для дозрівання вершків Л5 ОАВ — 6,3).

Ванна для дозрівання вершків місткістю 800 або 2000 л з мішалкою і приводним механізмом — не місткість напівциліндричної форми, встановленої всередині корпуса. Простір між ними виконує функцію теплообмінної сорочки, яка заповнюється водою. Для нагрівання вершків у теплообмінну сорочку через барботер подається пара. Робоча ванна обладнана коливальною мішалкою трубчастого типу. Кінці труб з’єднані колекторами для підводу і відводу холодоносія (носій або льодяна вода).

Привідний механізм забезпечує коливання мішалки з частотою 12-18 коливань за хвилину. Кут коливання мішалки можна регулювати в межах від 60 до 100 °. Для запобігання від забруднення ванна має кришку.

Місткість для дозрівання вершків Л5-ОАВ–6,3 (рис.2) являє собою теплоізольовану циліндричну посудину, яка оснащена сорочкою для підігріву або охолодження внутрішнього циліндра, механічною мішалкою, приводом і приладами регулювання режимами роботи. Крім сорочки внутрішній циліндр обладнаний змійовиком, у який також можуть подавати теплоносій або охолоджувальну рідину. На кришці місткості змонтовані привід з захисним кожухом, люк з оглядовим вікном, світильник, миюча головка, патрубок для наповнення місткості і пристрій для візуального контролю за рівнем вершків.

Ванна для дозрівання вершків

Рис.2. Місткість для дозрівання вершків

1-датчик кількості продукту; 2- люк з оглядовим вікном; 3 — миюча головка; 4 — кожух приводу; 5 — привід; 6 — змійовик; 7 — мішалка; 8 — термоізоляція; 9 — опора.

Для взяття проби на бічній стіні передбачений кран. З лицьової сторони в нижній частині місткості розташовані штуцери для датчиків рН-метра, термометра опору і скляного термометра. Для обслугову­вання місткості передбачені драбина і площадка. Кришка люка зблокована кінцевим вимикачем з приводом мішалки. Вода підігрівається за допомогою пари у спеціальному пристрої.

Процесом дозрівання вершків керують як вручну, так і автоматично: задана температура підтримується у процесі робочого циклу шляхом періодичного включання мішалки і подачі льодяної води. Електронна система автоматичного управління контролює час підготовки вершків, температуру дозрівання і охолодження, рівень вершків у апараті тощо.

 

Получать интересное на почту

1 комментарий для «Заквасники та ванни для дозрівання вершків»
Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *