Изумрудное варенье из крыжовника
Елена Голец 1955
Изумрудное варенье из крыжовника варят в два приема.
Автор фото: Ольга Cubik
Необходимо подготовить ягоды крыжовника, их очищают от плодоножек, моют и сортируют. Каждую ягоду накалывают или срезают у нее верхушку. Затем опускают в холодную воду на 20-25 мин.
Первый прием
Воду сливают и заливают ягоды горячим сиропом.
Приготовление сиропа из крыжовника
Сироп готовят из расчета на один килограмм ягод - 0,6 кг сахара, 2 стакана воды.
Опущенные в сироп ягоды выдерживают 4-5 часов, периодически помешивая их. После охлаждения ягоды отделяют через дуршлаг от сиропа, сироп варят в тазу 3-4 мин, после этого в него высыпают ягоду и всю массу доводят до кипения.
Кипятят не более 3 мин. Затем таз с вареньем снимают с огня и варенье снова выдерживают 4-5 часов.
Второй прием
Добавляют вторую порцию сиропа (на один килограмм ягод - 0,6 кг сахара, один стакан воды) и варенье варят до полной готовности. В конце варки для аромата в него желательно добавить по вкусу ванилин (на один килограмм ягод - один порошок ванилина). Общая продолжительность варки варенья на огне не более 30-40 мин.
Тепловая обработка
Готовое варенье перекладывают в банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 50-60°С водой для пастеризации.
В пол-литровых банках варенье пастеризуют 8 мин, в литровых -10, в трехлитровых баллонах - 12-14 мин, потом банки укупоривают и как можно быстрее охлаждают, чтобы сохранить зеленую окраску варенья.
На один килограмм крыжовника - 1,2 кг сахара.
Лучшие сорта крыжовника для варки изумрудного варенья: Финик, Зеленый бутылочный, Варшавский, Бразильский.
