Кукурузная патока

1. Главная
2. Кухня
3. Кукурузная патока

libre09 Февраль 2012 4724

Кукурузная патока получается из кукурузного крахмала. Патока, полученная из кукурузного крахмала, применяется не только в кондитерском производстве; ее с успехом используют также в хлебопекарной промышленности. В хлебопечении патока играет роль улучшителя хлеба и в рецептурах хлебобулочных изделий заменяет собой свекловичный сахар.

Опытные выпечки показали, что в изделия из пшеничной муки I и II сорта вполне достаточно добавить 3-4% карамельной патоки. И эта добавка положительно сказывается на вкусе и аромате хлеба и булок и на структуре мякиша. Добавка патоки, кроме того, задерживает черствение хлеба.