Кукурузная патока

Кукурузная патока получается из кукурузного крахмала. Кукурузная патока Патока, полученная из кукурузного крахмала, применяется не только в кондитерском производстве; ее с успехом используют также в хлебопекарной промышленности. В хлебопечении патока играет роль улучшителя хлеба и в рецептурах хлебобулочных изделий заменяет собой свекловичный сахар. Опытные выпечки показали, что в изделия из пшеничной муки I и II сорта вполне достаточно добавить 3—4% карамельной патоки. И эта добавка положительно сказывается на вкусе и аромате хлеба и булок и на структуре мякиша. Добавка патоки, кроме того, задерживает черствение хлеба.
Рейтинг: 0/5 - 0 голосов

Комментарии ()