Получение глюкозы

1. Главная
2. Кухня
3. Получение глюкозы

Есть еще одно важное производство в промышленной переработке крахмала, когда получают одну только глюкозу, или виноградный сахар, с которого мы, собственно, и начали эту главу.

Получение глюкозы на первых стадиях технологического процесса в принципе не отличается от производства патоки. Разница - в режиме производства и дозировке соляной кислоты. В США глюкозу не без основания называют кукурузным сахаром. Это и в самом деле так, ведь глюкозу теперь получают почти исключительно из кукурузного крахмала. Для получения глюкозы крахмальное молоко готовят менее концентрированным (содержание сухих веществ равно 22-25%), а осахаривание ведут с большим количеством кислоты (0,5-0,65%) и при несколько повышенном давлении (до 3,5 атм).

После нейтрализации и очистки сироп уваривают до содержания сухих веществ 74,5-75,5%, охлаждают и подвергают кристаллизации. Кристаллизация - это уже новая операция, которой нет в производстве патоки. Кристаллизация глюкозы идет очень медленно.

Наконец, кристаллы глюкозы отделяют от межкристальной жидкости, промывают и сушат. Пищевая кристаллическая глюкоза представляет собой белый порошок сладкого вкуса. Обычно она кристаллизуется с одной молекулой воды, и такая «гидратная глюкоза» содержит до 9% воды. В пересчете же на сухое вещество товарная глюкоза содержит не менее 99,5% чистой глюкозы, а золы - не более 0,1%.