Соление огурцов в бочке
Елена Голец 2272
Для соления огурцов в бочке отбирают огурцы небольших размеров, имеющие тонкую темно-зеленую кожуру со слегка ребристой бугорчатой поверхностью, плотную мякоть и небольшую семенную камеру.
Засолка огурцов
Засолку огурцов производят не позднее чем через 1-2 дня после сбора их. Огурцы сортируют, удаляя перезрелые, помятые и больные. Их тщательно моют. Затем желательно замочить в холодной воде на 4-6 часов. Замоченные огурцы укладывают в бочку по размерам.
Мелкие огурцы, как правило, имеют нежную кожицу, у них процесс брожения проходит быстрее, чем у крупных. Кроме того, для мелких огурцов дают меньше соли. Для аромата кладут специи. На 10 кг огурцов - 300г. укропа, резанного кусочками, 50г. корней хрена, 40г. чеснока, 1/2 стручка перца острого.
Кроме того, добавляют 200г. смеси промытых листьев вишни, черной смородины, петрушки, сельдерея. Огурцы укладывают в бочку, перекладывая специями.
Приготовление рассола
Заполненную огурцами бочку заливают доверху солевым раствором (на 10л воды - 600-800г. соли). Чем крупнее огурцы, тем концентрация рассола должна быть сильней.
Укупорка бочки с огурцами
Сверху бочки кладут деревянный кружок, а на него - груз (обмытый камень). Бочку с огурцами можно сначала закрыть, забив верхнее днище, а затем через шпунтовое отверстие влить рассол.
Бочку с огурцами переносят в подвал (погреб) и некоторое время следят за уровнем рассола, доливая его при необходимости.
Через 20-25 дней соленые огурцы готовы к употреблению. Они должны иметь солоновато-кислый вкус, приятный запах, хрустеть.
