Летние грибы
Первый летний месяц богат «грибным народом». В лесу, кроме «майских» шляпочных грибов – маслят, подосиновиков, подберезовиков, дождевиков и шампиньонов, (подробнее: Весенние грибы), появляются и летние грибы моховики, сыроежки, дубовики и мечта грибников белые грибы, позднее лисички. О более поздних грибах можно прочесть в статье "Осенние грибы".
Грибы июня
Кроме перечисленных, хорошо известных грибов в июне появляются и другие: подвишень, свинушки, горькушки, летние опята.
Подвишень
В широколиственных лесах, реже в хвойных или березовых, на лугах, в садах, огородах с июня вплоть до октября можно собирать хороший съедобный гриб – подвишень.
Мякоть белая, с приятным вкусом, имеет запах свежей муки, на изломе цвет не меняется. Подвишень жарят, варят, маринуют и солят.
Свинушки
В средине июня в смешанном лесу у болот появляются хороводы свинушек. Шляпка у них диаметром 6–15 сантиметров, всегда охристо-бурая, гладкая, глянцеватая, с завернутыми краями, плоская, иногда с бугорком посередине, к старости – выгнутая. Пластинки тонкие, узкие, желтоватые, позднее – ржаво-коричневые, от прикосновения темнеют.
Ножка плотная, короткая (два-три сантиметра), тонкая (диаметр – полтора-два сантиметра), цвета шляпки или чуть светлее. Мякоть коричневато-темная с приятным запахом сухофруктов. Свинушка встречается часто в березовых лесах, на их опушках, местами обильно, хотя растет и под соснами.
Свинушка толстая
Изредка в лесу возле гнилых пней и корней можно встретить другой вид свинушки – так называемую свинушку толстую, которая отличается от описанной выше более толстой черно-бурой войлочной ножкой и более темным цветом шляпки. Гриб несъедобен.
Летние грибы - Горькушки
Ножка цилиндрическая, ровная, сплошная, с возрастом становится полой. Мякоть ломкая, цвета шляпки или светлее, с беловатым соком или без него. Вкус жгуче-едкий. Из-за этого горькушку многие обходят стороной. Но есть любители соленых горькушек, которые вымачивают их в воде трое-четверо суток и солят горячим способом. У горькушки нет ядовитых двойников.
Грибы июля
В самый жаркий месяц года, июль в лесах намного меньше грибов – ценного продукта питания, чем в июне. Но если знойные дни чередуются с дождливыми, июль может быть щедрым для грибников. Тогда по-прежнему лесные прогалинки веселят яркие шляпки сыроежек, в мягкой шелковистой траве притаится царь грибов – боровик, продолжают расти подосиновики, подберезовики, лисички, свинушки, маслята, моховики, дождевики и шампиньоны.
И к нашим старым знакомым присоединяются грузди, козляки, заячьи грибы, синеющие белые, грибы-зонтики.
Заячий, или каштановый гриб
Иногда прямо на песке у больших сосен можно увидеть заячий, или каштановый гриб. Шляпка у него цвета зрелого каштана. Очевидно, от этого он и получил такое название. Употребляют ли его в пищу зайцы, неизвестно, но грибы со следами чьих-то зубов на шляпке встречаются часто.
Во всех видах приготовления не меняет цвета. К концу июля грибов в лесу становится меньше. Обычно этот период лета наиболее жаркий и засушливый. В это время большая часть грибов прекращает свой рост, а те, что успели выйти на поверхность, становятся быстрой добычей грибных мух, которые умудряются откладывать яйца даже в грибы, находящиеся под землей.
В этот период можно увидеть в лесу небольшие кольца сыроежек и горькушек, тесно прижавшихся к болотцам, да грибы-зонтики. Они в эту пору напоминают часовых, которых почему-то забыли сменить. Гриб-зонтик будет стоять на своей прямой длиннющей ножке, пока не засохнет. И высохнув, он сохраняет свою форму, пока его не промочит насквозь сильный дождь. И только после этого он погибнет.
Грибы августа
Последний летний месяц, август, грибники ждут с нетерпением. Собираясь в лес за грибами, им понадобятся знания, как правильно собирать грибы. Жара начинает слабеть, выпадают короткие дожди, ночи становятся чуть прохладными и по утрам над землей поднимается легкий туман. Именно в эту пору начинается очередная грибная волна летних грибов.
Появляются белые грибы, маслята и моховики, особенно урожайны в это время свинушки, грузди, подберезовики и подосиновики, дождевики, горькушки и лисички. В лесу появляются и «новоселы» – волнушки, рядовки, польский гриб, валуи и рыжики. Все эти грибы растут, в основном, в хвойных лесах, на песчаных почвах. Какие грибы по месяцам можно собирать в лесу, приведено в календаре сбора грибов.