Компот из яблок и груш

Кухня

Для приготовления компота из яблок и груш фрукты сортируют, моют, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенное гнездо и поврежденные места. Компот из яблок и груш со стерилизацией Компот из яблок и груш со стерилизацией готовиться с предварительной тепловой обработкой фруктов Плоды бланшируют при температуре воды 85—90°С в течение 5-7 мин. Кислые сорта яблок и груш […]

 

Соление огурцов в бочке

Кухня

Для соления огурцов в бочке отбирают огурцы небольших размеров, имеющие тонкую темно-зеленую кожуру со слегка ребристой бугорчатой поверхностью, плотную мякоть и небольшую семенную камеру. Засолка огурцов Засолку огурцов производят не позднее чем через 1—2 дня после сбора их. Огурцы сортируют, удаляя перезрелые, помятые и больные. Их тщательно моют. Затем желательно замочить в холодной воде на […]

 

Соление помидоров в бочке

Кухня

Для соления помидоров в бочке используют здоровые плоды разной степени зрелости — красные, розовые, бурые и зеленые. Причем в зависимости от степени спелости помидоры солят в разных кадках. Поврежденные, подмороженные и перезревшие плоды не солят. Помидоры сортируют по величине и степени зрелости, тщательно моют и укладывают в бочку, перекладывая специями. После чего их заливают рассолом. […]

 

Рецепты мочения яблок

Кухня

Рецепты мочения яблок в деревянных бочках пришли к нам из прошлого. Применение емкости из натурального дерева, перекладывание рядов яблок ячменной или пшеничной соломой, придают им особый вкус, золотистый оттенок и способствуют сохранению витамин и полезных веществ в плодах. Для мочения пригодны яблоки осенних и зимних сортов с плотной мякотью, виннокислого уксуса, белые или с незначительным […]

 

Компот из малины на зиму

Кухня

Чтобы приготовить компот из малины на зиму, отбирают хорошую, крупную садовую малину. Ягоды кладут в сито (дуршлаг), быстро промывают в холодной воде и дают воде стечь. Затем малину укладывают в банки, заливают сахарным сиропом до уровня 3/4 банки или каждый слой пересыпают сахаром. Приготовление сахарного сиропа Для приготовления сахарного сиропа на один литр воды берут […]

 

Черная смородина с сахаром

Кухня

Плоды и ягоды, которые содержат значительное количество кислот, можно длительное время хранить в свежем виде, без уваривания и стерилизации. В домашних условиях хорошо хранится перетертая черная смородина с сахаром и лимоны. Из черной смородины готовят варенье «холодным» способом. Для этого ягоды тщательно сортируют, отбраковывают засохшие и поврежденные, моют в холодной воде и слегка просушивают. Затем их […]

 

Как варить джем

Кухня

Джем — продукт из плодов и ягод, сваренный в сахарном сиропе до желеобразной консистенции, в которой часть или все плоды находятся в разваренном состоянии. Приведем описание, как варить джем. Для приготовления джема берут доброкачественные плоды и ягоды. Можно использовать не пригодные для варенья зрелые и перезрелые, с трещинами, помятые и мелкие. Варят джем в неглубоком […]

 

Варенье из яблок янтарное

Кухня

Варенье из яблок янтарное готовят из крупноплодных сортов яблок. Яблоки сортируют по качеству, степени зрелости, размеру, моют, очищают от кожуры и вырезают семенне гнездо и режут на дольки толщиной в 1,5—2 см. Дольки плодов бланшируют 5—8 мин в кипящей воде и опускают в холодную воду. Чтобы дольки не темнели, их, до бланшировки и после нее, […]

 

Изумрудное варенье из крыжовника

Кухня

Изумрудное варенье из крыжовника варят в два приема. Автор фото: Ольга Cubik Необходимо подготовить ягоды крыжовника, их очищают от плодоножек, моют и сортируют. Каждую ягоду накалывают или срезают у нее верхушку. Затем опускают в холодную воду на 20—25 мин. Первый прием Воду сливают и заливают ягоды горячим сиропом. Приготовление сиропа из крыжовника Сироп готовят из […]

 

Как мариновать сливы

Кухня

Маринованные фрукты и ягоды по вкусу и методам приготовления близки к компотам. Расскажем, как мариновать сливы. Сливы для маринования отбирают не переспевшие, неповрежденные. Чтобы они во время стерилизации не растрескивались, их накалывают или надрезают по бороздке. На дно литровой банки закладывают 4—5 шт. гвоздики, на кончике ножа корицы, один лавровый листик, затем плотно укладывают сливы, […]