Получение глюкозы

Кухня, Наука

Есть еще одно важное производство в промышленной переработке крахмала, когда получают одну только глюкозу, или виноградный сахар, с которого мы, собственно, и начали эту главу. Получение глюкозы на первых стадиях технологического процесса в принципе не отличается от производства патоки. Разница — в режиме производства и дозировке соляной кислоты. В США глюкозу не без основания называют кукурузным […]

 

Сахар из крахмала

Кухня, Наука

В предыдущих статьях было рассказано о различных применениях кукурузного крахмала, и о той пользе, которую он приносит людям. И все же о главном мы еще не сказали. Дело в том, что самое важное и ценное использование крахмала заключается в его химической переработке и превращении в… виноградный сахар. Каждого, кто знаком хотя бы с основами органической […]

 

Свойства крахмала, молекула крахмала

Кухня, Наука

По своей химической природе крахмал, как и все сахара (глюкоза, сахароза и другие), а также клетчатка (целлюлоза), относится к классу углеводов. Установлено, что молекула крахмала состоит из двух составных частей — амилозы и амилопектина. В кукурузном крахмале амилоза составляет четверть всей массы вещества, а амилопектин — три четверти. В других крахмалах соотношение этих двух частей […]

 

Минеральные вещества кукурузы

Агрономия, Здоровье, Наука

Интересно также расшифровать, что представляют 1,5—2% минеральные вещества кукурузы. Какие именно элементы содержатся в его золе? Оказывается, соли магния составляют 0,16% в расчете на сухое вещество зерна, соли натрия — 0,05%, соли калия— 0,4%, а кальция — 0,02%. Кальций, как известно, очень необходим организму.. Содержание его в кукурузе, к сожалению, в 2,5 раза меньше, чем […]