Пилки і установки для розпилювання туш

Після видалення, нутрощів туші ВРХ і свиней розпилюють або розрубують уздовж хребта, відступивши від лінії верхніх остистих відростків в бік, щоб не пошкодити спинний мозок.

Туші, призначені для вироблення солоного бекону, після обшпарювання і обпалювання піддають зам'якотці – процесові підготування до розрубування на дві половини з видаленням хребетного стовпа. Під час зам'якотки надрізають шкуру і відокремлюють жир і м'язову тканину від остистих відростків хребців з правого і лівого боків.

Напівтуші свиней розпилюють або розрубують до шийної частини, а туші розділяють навпіл для полегшення процесів транспортування, штабелювання і ощадливішого використання площ і витрат холоду. Туші ДРХ не розпилюють. Розпилювання здійснюють електричними і пневматичними пилами. Після розпилювання від свинячих туш відбирають пробу для проведення трихінелоскопії (від ніжки діафрагми відрізають шматочки масою 50...60 г). До отримання результатів трихінелоскопії туші не обробляють.

Переносні пилки використовують для поздовжнього розпилювання і розрізання грудної клітки. Вони можуть бути дисковими і стрічковими, з лучком і без нього: залежно від приводу – від електродвигуна, з пнемо – або гідроприводом.

Використовують пили марки "Мінськ –59" і "Москвички". Переносна пилка "Мінськ–59" складається з корпуса, оснащеного кришкою для монтажу робочих деталей і фланцем для кріплення електродвигуна, який приводить у рух колінвал, ведучий шатун і крейцкопф, що тягне полотно пилки.

До лучка і корпуса прикріплені ручки для управління діями пилки. Через скобу пилка підвішується до троса або пружини. Наявність колінчастого вала дозволяє використовувати круглий крейцкопф з циліндричною опорою для нього, легко виконаних при виготовленні. При русі полотна вправо – робочий хід, зворотно – холостий.

Переносна пилка "Москвичка" відрізняється від пилки "Мінськ–59" в основному пристроєм передач. Тут замість, колінчастого вала використовується диск з ексцентриковим пальцем, що тягне шатун, приєднаний до призматичного крейцкопфа, ведучому полотну пилки.

Така система досить важка у виготовленні і регулюванні. Крім того, зворотно–поступальний рух крейцкопфа вимагає обов'язкового введення в конструкцію сапуна, щоб унеможливити викид змащувального масла на розпилювальну тушу. Переносна пилка Мінськ–59 Переносна пилка "Москвичка"

Для автоматизованого розділення туш ВРХ і свиней на напівтуші використовують установку В2–ФСП/4 продуктивністю 65 туш/год. Перед розпилюванням: від туш відокремлюють хвости між другим і третім хвостовими хребцями і спеціальним пристроєм подають туші до установки, при цьому автоматично відбувається розтягнення задніх кінцівок на відстань до 1400 мм та їх фіксація.

Туші розпилюють посередині хребта на дві симетричні напівтуші. При цьому пилу орієнтують точно за хребтом із зовнішнього боку туші за допомогою фіксаторів.

У процесі розділення туш полотно дискової пили зрошується холодною водою для охолодження. Розділені туші автоматично відводяться з робочої зони розпилювання за допомогою розвантажувального пристрою. Установка В2–ФСП/4 для розділення туш ВРХ: 1 – пристрій для розрізання; 2 – відсікач; 3 – пристрій для подавання; 4 – електрошафа; 5 – повітроохолоджувач; 6 – пульт керування.

Після розпилювання проводять сухе і мокре зачищення туш. Під час сухого зачищення звільняють спинний мозок, видаляють нирки, хвости, залишки діафрагми, внутрішній жир, травмовані ділянки туш і механічні забруднення.

У свинячих туш, крім цього, відокремлюють голови. У туш ДРХ залишають нирки і нирковий жир.

Мокре зачищення сприяє видаленню з поверхні туш як механічного, так і мікробного забруднення. Миття туш допустиме тільки в тому разі, якщо поверхні туш можна підсушити у спеціальних приміщеннях при температурі 0...4°С. Воду для миття краще подавати під тиском. Туші можна мити трав'яними віхтями, але після обробки кожної туші їх слід міняти.