Технология сиропов

Кухня

В предыдущей статье мы описали процесс приготовления сиропов. Кукурузный сироп Для приготовления столовых сиропов чаще всего применяют высокоосахаренную кукурузную патоку. Можно для этой цели использовать и мальтозную патоку, но применение ее в сиропах требует дополнительной очистки и осветления активированным углем. Таким образом, кукурузные сиропы довольно распространены. Различие в рецептуре будет заключаться только в некотором снижении […]

 

Приготовление сиропа

Кухня

Паточные сиропы занимают определенное место среди пищевых добавках. Рассмотрим подробнее приготовление сиропа и ознакомимся с историей возникновения. Немного истории В 1961 г. вслед за совнархозом Северо-Осетинской АССР выработка столовых паточных сиропов была налажена и на заводах Ярославского совнархоза. К 1965 г. производство столовых паточных сиропов, расфасованных в мелкую стеклянную тару, достигало 9000 т в год.<> […]

 

Виды патоки

Кухня

Калорийность патоки равна 3,01 ккал на 1 г. В зависимости от степени или глубины гидролиза крахмала различают несколько сортов патоки. Рассмотрим в подробности, какие же существуют виды патоки. Мальтозная патока Помимо карамельной патоки, в хлебопекарной промышленности применяют еще и так называемую мальтозную патоку, которая получается не кислотным гидролизом крахмала, а ферментативным. Всем, вероятно, знакомо такое […]

 

Кукурузная патока

Кухня

Кукурузная патока получается из кукурузного крахмала. Патока, полученная из кукурузного крахмала, применяется не только в кондитерском производстве; ее с успехом используют также в хлебопекарной промышленности. В хлебопечении патока играет роль улучшителя хлеба и в рецептурах хлебобулочных изделий заменяет собой свекловичный сахар. Опытные выпечки показали, что в изделия из пшеничной муки I и II сорта вполне […]

 

Производство патоки

Кухня

Опишем процесс производства патоки. Сырой крахмал разводят горячей водой и получают крахмальное молоко, содержащее 43—44% сухих веществ. Это молоко подают в автоклавы — аппараты, работающие под давлением (их называют конверторами). Сначала в конвертор подают подкисленную соляной кислотой воду, пускают пар и лишь после этого — крахмальное молоко, к которому предварительно добавили оставшееся по расчету количество […]

 

Сахар из крахмала

Кухня, Наука

В предыдущих статьях было рассказано о различных применениях кукурузного крахмала, и о той пользе, которую он приносит людям. И все же о главном мы еще не сказали. Дело в том, что самое важное и ценное использование крахмала заключается в его химической переработке и превращении в… виноградный сахар. Каждого, кто знаком хотя бы с основами органической […]

 

Кукурузный крахмал в промышленности

Быт

Как применяется кукурузный крахмал в пище, уже много сказано. Крахмал идет также и на приготовление декстрина и декстринового клея. Декстриновым клеем смазываются оборотная сторона марок и почтовые конверты; им пользуются и фотолюбители. Декстрин широко применяется также в бумажной и текстильной промышленности, в производстве красок и кожи и даже в машиностроении. Все упаковочно-расфасовочные и этикетировочные автоматы […]

 

Саговая крупа

Кухня

Большой интерес с точки зрения использования кукурузного крахмала представляет саговая крупа. Саговая пальма — это еда практически для всех: для людей, свиней, коров, птиц.. Само название «саговая крупа», или «саго», вызывает по ассоциации представление о саговой пальме. Саговая пальма — это дерево, увенчанное сверху широкой шапкой больших перистых листьев. Сердцевина ствола этого дерева богата особым […]

 

Кукурузный крахмал в пищевой промышленности

Кухня

Перейдем к рассмотрению роли и места крахмала в других отраслях пищевой промышленности. Из крахмала делают пудинги, о чем написана отдельная статья. В мясной промышленности крахмал используют, главным образом, в вареных колбасах, сосисках и сардельках в качестве связующего вещества. Содержание крахмала в этих изделиях колеблется в пределах от 2 до 7%. Большое место занимает кукурузный крахмал […]

 

Пудинг из кукурузного крахмала

Кухня

Широкое применение находит кукурузный крахмал и для приготовления пудингов. При этом наибольший интерес представляет специальная пудинговая мука. Производство пудинговой муки вкратце заключается в следующем. Крахмальное молоко с содержанием примерно 45% сухих веществ нагревают до температуры 55 ° С, добавив предварительно небольшое количество соляной кислоты (на тонну крахмала берут 36 кг кислоты плотностью 22 ° Боме). […]