Обладнання для виробництва сиру

Обладнання для виробництва сиру ділять на обладнання для виробництва сирного зерна, формування і пресування сирної маси і обладнання сиросховища. Обладнання для виробництва плавленого сиру - це обладнання для підготовки сирної маси до плавлення і для її плавлення. В апаратах для виробництва сирного зерна здійснюється коагуляція білків молока, різання сирної маси, постановка сирного зерна і відбір зовнішньої кількості сироватки.

Апарати для виробництва сирного зерна можуть бути безперервної і періодичної дії. Апарати безперервної дії, як правило, використовують на великих сироробних підприємствах. Апарати періодичної дії складаються з однієї або двох спеціальних місткостей.

До сучасного обладнання для виробництва сирного зерна відносять сировиготовлювачі і сироробні ванни. Формування натуральних сирів здійснюють наливом, насипом і з пласта. Останній є найбільш поширеним і універсальним методом, що дозволяє формувати більшість твердих і напівтвердих сирів. Пласт може бути утворений у сироробній ванні або в спеціальному формовочному апараті.

Для формування сиру використовують апарати Я5-ОФН і Я5-ОФІН - 1 місткістю сирної маси відповідно 500 і 1000 кг. Для пресування сирної маси використовують преси. До обладнання, що встановлюють у сиросховищах відносять контейнери, схильні басейни, сиромийні машини і парафінери.

Контейнери призначені для розміщення сирів на період дозрівання і зберігання. Для миття сирів у процесі дозрівання і зберігання використовують барабанні, карусельні і тунельні сиромийні машини. У солильні басейни сир поміщають у контейнерах, що аналогічні контейнерам для дозрівання і зберігання сирів. Парафінери використовують для покриття парафіновим сплавом головки сиру.