Производство патоки

Опишем процесс производства патоки.

Сырой крахмал разводят горячей водой и получают крахмальное молоко, содержащее 43-44% сухих веществ. Это молоко подают в автоклавы - аппараты, работающие под давлением (их называют конверторами).

Сначала в конвертор подают подкисленную соляной кислотой воду, пускают пар и лишь после этого - крахмальное молоко, к которому предварительно добавили оставшееся по расчету количество кислоты.

Процесс осахаривания ведется в течение примерно трех минут под давлением 2,5-2,8 атм. Процесс осахаривания контролируют с помощью так называемой йодной пробы. Читателям известно, что стоит на кусочек белого хлеба капнуть одну-две капли йодной настойки - и хлеб сразу приобретает темно-синюю окраску.

Это свойство йода лежит в основе принятого метода контроля осахаривания крахмала. В стеклянную пробирку наливают воду (не доверху), добавляют 2-3 капли раствора йода и затем вводят несколько капель осахаренного сиропа, отобранного из автоклава. В зависимости от глубины гидролиза цвет раствора в пробирке будет либо фиолетовым, либо вишневым, малиновым или оранжевым. Чем меньше в пробе осталось крахмала и декстринов, тем ближе к оранжевому будет цвет раствора в пробирке.

Вернемся, однако, к сиропу. После осахаривания его прежде всего нейтрализуют, т. е. связывают содой соляную кислоту. Кто же станет есть патоку с кислотой? Затем сироп подвергают фильтрации и очистке активированным углем. Активированным называется древесный уголь, который после специальной обработки отличается большой поглощающей способностью.

Далее очищенный сироп сгущают, потом уваривают в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ около 80% и, наконец, охлаждают до температуры 40-45 °С. Охлажденный сироп золотистого цвета и есть патока. Существуют разные виды патоки.