Кисель из кукурузного крахмала

Некоторая часть кукурузного крахмала (сравнительно небольшая) расходуется в быту и в общественном питании. В значительных количествах крахмал используется в качестве сырья в кондитерской, пищеконцентратной, мясной, хлебопекарной и некоторых других отраслях пищевой промышленности.

Кисель из кукурузного крахмала в основном готовят в виде сухих брикетов, это кисель быстрого приготовления. Так, например, в состав пользующихся большой популярностью сухих киселей входит 28-30% крахмала. Из этого количества берут около 20% картофельного крахмала и примерно 10% кукурузного.

Дело в том, что кукурузный крахмал при заваривании дает чуть мутноватый раствор, чем и ограничивается его применение. Сухие кисели очень удобны в быту: для приготовления готового блюда требуется всего только одна минута кипячения. Следует подчеркнуть, что именно одна минута, а не больше. При более продолжительном кипячении происходит не сгущение киселя, как можно было бы ожидать, а наоборот - разжижение.

Роль крахмала в киселях двоякая.

• Во-первых, как углевод он имеет определенную пищевую ценность (вспомним, что калорийность крахмала 4,1 ккал на 1 г),
• во-вторых, используется его физическое свойство поглощать и удерживать значительное количество воды и образовывать студнеобразную массу.

Рекомендуем: Свойства крахмала. Образование крахмала