Блюда из зайчатины

Мясо зайца ценный продукт питания, т. к. содержит большое количество белков, витаминов, углеводов, микроэлементов и других веществ. При варке мясо дичи имеет запах леса, грибов, листьев. Здесь приведены блюда из зайчатины.

Жаркое из зайца

Мясо зайца вымачивают в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 часа выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После этого складывают в кастрюлю, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, ароматичные коренья и снова ставят на небольшой огонь. Жаркое из зайца

Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от косточек. К столу подают с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Шпигованый заяц

Убитого зимой зайца держат два-три дня на холоде. Это придает мясу приятный запах, облегчает снятие шкурки. Тушку разрубают на порции и вымачивают в течение ночи в уксусном маринаде (стакан столового уксуса на литр воды). Шпигованный заяц

Спинную часть и окороки шпигуют кусочками сала и жарят, добавляя 2 стакана сметаны, ложку муки, 3 ложки сливочного масла, 2 морковки, 2 луковицы.

Панированый заяц

Тушку зайца выдерживают 2-3 дня в маринаде, затем насухо промакивают чистым полотенцем. Из задней части и филе вырезают шницели. Мясо солят, обваливают в муке, яйце, а потом в панировочных сухарях.

Жарят на разогретом жиру, от этого они будут более румяными. Панированый заяц

Готовые шницели складывают на блюдо, украшают кружками лимона и подают с салатом.

Заяц по-охотничьи

Готовят маринад, состоящий из нескольких ложек оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и двух литров воды, щепотки лаврового листа и веточки тимьяна ( маринад не варят). Кладут в него тушку зайца на 9-10 часов. В гусятнице обжаривают 250 г нарезаного свежего свиного сала и кладут в него целиком зайца. Обжаривают на плите со всех сторон до полуготовности.

Обливают бульоном, одной ложкой коньяка и дожаривают в духовке. К столу подают с картофелем и овощами, или с рассыпчатой гречневой кашей.

Рагу из зайца

Зайца вымачивают и используют переднюю его часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок. На 2 часа кладут в молоко. Рубят на небольшие куски, солят, обжаривают в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посыпают пшеничной мукой.

Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют две ложки томатного пюре, мелконарезанный несоленый свиной шпиг. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, можно бульона, накрывают и ставят тушить на небольшой огонь в течение часа. Рагу из зайца

Затем зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Добавляют масла или сала, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и 0,5 кг картофеля дольками.

Обсыпают поджаренными кореньями и заливают процеженным соусом, получившимся при тушении. Ставят на огонь и тушат полчаса. Приготовленное рагу выкладывают на блюдо, посыпают зеленью и подают на стол.

Заячий паштет

Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде. Сваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Протертую массу смешивают со сливочным маслом (1:1), добавляют перец и другие специй по вкусу.

Паштет намазывают на хлеб и едят в виде бутербродов. Он значительно вкуснее печеночного паштета.