Состав и польза кукурузных хлопьев

Кухня

Румяные пузырчатые кукурузные хлопья, как уже указывалось, обладают нежным приятным вкусом вафель и очень легко усваиваются организмом человека. Влажность готовых хлопьев равна 3—5%. При влажности выше 5% хлопья бледные, не имеют золотистого оттенка и пузырчатых вздутий; при разжевывании их чувствуется «резинистая» консистенция. И, наоборот, при влажности ниже 3% хлопья имеют коричневую окраску, а во вкусе […]

 

Рецепт кукурузных хлопьев

Кухня

Как же готовятся кукурузные хлопья? Прежде всего надо заметить, что для получения хороших хлопьев годится не всякая кукуруза. Из всех ботанических сортов наилучшей для этой цели признается кремнистая кукуруза. Процесс изготовления кукурузных хлопьев в нескольких словах заключается в следующем. После очистки зерно кукурузы пропаривается; потом на росткоотбивных машинах из него выделяются зародыш и оболочки. Полученная […]

 

Кукурузные хлопья

Кухня

И кукурузную муку, и крупу при всех условиях нельзя употреблять в пищу без предварительной кулинарной обработки — варки или выпечки. В связи с этим возникает вопрос: а нельзя ли приготовить такой продукт из кукурузы, чтобы его можно было есть и без всякой варки? Ответ на этот вопрос можно теперь найти в любом гастрономическом магазине. Он […]

 

Кекс из кукурузной муки

Кухня

Довольно популярными среди блюд из кукурузной муки являются кондитерские изделия. В этой статье мы рассмотрим как приготовить кекс из кукурузной муки. Предлагаем вам рецепт Кекса «Домашний» из кукурузной муки (%): Мука пшеничная высшего сорта … 52,0 Мука кукурузная кондитерская … 5,8 Сахар-песок … 34,4 Яичный порошок … 7,4 Соль столовая … 0,1 Углекислый аммоний, сода […]

 

Хлеб из кукурузной муки

Кухня

В некоторых постах уже были рассмотрены возможности создания блюд из кукурузы Значительно сложнее обстоит дело с использованием кукурузной пекарской муки в хлебопекарной промышленности. Чтобы разобраться в этом вопросе, следует прежде всего вспомнить, какие технологические требования предъявляются в хлебопечении к муке. Как известно, хлебопекарные свойства муки определяются ее газообразующей и газоудерживающей способностью иди, как иначе говорят, […]

 

Блюда из кукурузной муки

Кухня

Использование в пищевой промышленности кукурузной муки кондитерской, блинной и детской не вызывает никаких осложнений и не требует подробных пояснений. Нутовые котлеты с кукурузной мукой Состав: нут, морковь, кукурузный крахмал, соль морская, сельдерей, петрушка, укроп, специи: тимьян, хмели-сунели, черный перец, красный перец, красный сладкий перец, кукркума, асафетида. Панировка: кукурузная мука. Заметим, что в последнее время разработан […]

 

Кукурузная мука

Агрономия, Кухня

Легче и проще всего, казалось бы, использовать кукурузу в пищу в виде муки. Однако несмотря на это, кукурузная мука долго находила весьма скромное и ограниченное применение только для изготовления некоторых национальных кушаний (мамалыги, поленты, лемишки и др.). В производстве хлеба и мучнистых кондитерских изделий ее не применяли вовсе. Разумеется, дело заключалось не в неприязни к […]

 

Производство кукурузной муки

Агрономия

Задача отделения зародыша и получения обезжиренной и стойкой при хранении муки в значительной мере была решена доцентом Московского технологического института пищевой промышленности В. Т. Любушкиным. Этот этап есть неотъемлемой частью процесса производства кукурузной муки. В отличие от так называемого «мокрого способа» отделения зародыша, который применяется в крахмалопаточной промышленности и совершенно непригоден в мукомолье, В. Т. […]

 

Химический состав кукурузной муки

Агрономия

Влажность кукурузной муки должна быть не выше 15%, зольность, т. е. содержание минеральных солей,— не более 0,8%, а жира в муке может быть не более 1,8% в пересчете на сухое вещество. Прочие химические показатели кукурузной муки в сопоставлении с пшеничной и ржаной мукой представлены ниже (взяты из «Таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов»). […]

 

Адаптивные свойства плановой системы

Моделирование
Нефтяной комплекс

Любая реальная экономическая система (народное хозяйство, территориально-производственный комплекс, предприятие и т. д.), является сложной многоэтапной системой, состоящей из элементов — экономически и технически связанных подсистем. При этом продукция каждой подсистемы выступает или конечным продуктом всей системы, либо служит ресурсом для других ее элементов. Адаптивные свойства плановой сложной системы относительно возможных возмущений зависят не только от […]